【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、位适多用于做馅料 。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。瘦里夹肥 ，个部炒等烹调方式 ，位适适合爆 、合烹“弹子肉” ，猪肉红烧 、个部红烧 、位适非常适合做馅 、酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、炖 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“槽头肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、炸 、煮制等 。爆等烹调方式 。适合红烧 、叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、则多是烧烤 、煮或制冻。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。粉蒸 、很适合炸 、“硬脊” 、并没有肉 ，胶质含量多，而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，熘、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。红烧 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如红烧猪蹄等 。煎、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等。适用于炸、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩，骨，煮制等 。可以选择红烧 、一用于煮、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。炸 、